Stai pianificando un viaggio in Uganda e ti chiedi cosa potrai mangiare? Piatti a base di carne e pesce, piatti vegetariani e specialità insolite, ti presentiamo tutte le specialità culinarie ugandesi da assaggiare assolutamente durante il tuo soggiorno. 

I piatti ugandesi a base di carne

Il Luwombo
   

Un tempo riservato alla realtà, il Luwombo costituisce oggi uno dei piatti emblematici della cucina ugandese. A causa della complessità della sua preparazione, viene servito per occasioni speciali. Lo troverai anche in alcuni ristoranti locali. 

Si tratta di un piatto a base di carne (generalmente pollo, manzo o capra) cotta a umido in foglie di banana per diverse ore. Il tutto viene degustato con un sugo alle arachidi e può essere servito con matooke.

Il Kikalayi

Se ami la carne di maiale, non perdere il Kikalayi. Piatto famigliare e conviviale per eccellenza, si tratta di maiale fritto generalmente servito su un grande piatto al centro del tavolo per essere condiviso. Alcuni vi aggiungono peperoncino rosso. Questa specialità ugandese deve il suo nome alle padelle locali utilizzate per cucinare il maiale.

Il Mkate Na Mayai

Il Mkate Na Mayai è una ricetta ugandese di origine araba. Tradotto letteralmente per «pane e uova», questa specialità è confezionata a partire da un impasto di grano, ripieno di carne macinata (precedentemente fritta) e con un uovo crudo. Il tutto viene piegato per formare un pacchetto che viene poi fritto in padella.

Il Muchomo

Se sei un appassionato di barbecue e street food, allora amerai i Muchomos. Si tratta di semplici spiedini di carne (pollo, manzo, maiale, capra...) cotti al fuoco di legna. Alcuni vi aggiungono spezie per aromatizzare gli spiedini come cumino, cardamomo o peperoncini.

I piatti ugandesi a base di pesce

Puoi trovare pesce fresco su certi mercati (particolarmente intorno al lago Vittoria con il celebre pesce tilapia) e piatti a base di pesce (in particolare stufati o pesce alla griglia) in alcuni ristoranti ugandesi ma in generale, il pesce è più riservato ai giorni di festa per i locali. 

Le specialità ugandesi vegetariane 

Il Matooke

Dichiarato piatto nazionale in Uganda, il Matooke è il piatto tipico più diffuso in Uganda. È confezionato a partire da una varietà locale di banana (dello stesso nome) che si coltiva sugli altopiani tropicali della regione dei Grandi Laghi. 

Queste grandi banane verdi sono pelate e bollite o cotte tradizionalmente in foglie di banana prima di essere schiacciate in purea. Vengono arricchite con aglio, cipolle, zenzero, peperoncino, latte, erbe e spezie (curry, pepe verde, coriandolo...) e il tutto viene servito con un sugo a base di arachidi. 

Piatto tipico e poco costoso, il Matooke viene servito in tutto il paese. Può essere servito da solo o come accompagnamento di piatti a base di carne o pesce. Può anche essere servito con chapatis.

Il Kagoto

Tradotto letteralmente per «miscela», il Kagoto è un piatto che associa diversi alimenti variegati: può essere composto da matooke, manioca, patate, fagioli, insalata, avocado... Servito generalmente a colazione, questo piatto delizierà i vegetariani e tutti gli altri! 

Il Posho (o Ugali)

Il Posho (anche chiamato Ugali) è un alimento base in Africa orientale e in Uganda. Fabbricato a partire da farina di mais mescolata con acqua bollente per ottenere una palla, il Posho si mangia caldo o freddo. Sostituisce facilmente il riso e può essere degustato con salsa o come accompagnamento di piatti a base di verdure, carne o pesce.

I Chapatis, i Rolex e il kikomando

Segnato da influenze indiane, l'Uganda conta alcune specialità culinarie simili a quelle dell'India, come i samosas, i curry e i famosi chapatis. Si trova anche il Rolex, un chapati arrotolato ripieno di frittata e piccole verdure (pomodori, cipolle, cavolo...). Questa specialità è servita ovunque nel paese, ai bordi della strada, sui banchi di street food e nei ristoranti locali.

I Chapatis vengono anche utilizzati per confezionare il kikomando, un piatto a base di chapatis tagliati a strisce e fagioli rossi in umido. A causa del suo basso costo, questo piatto è molto popolare tra i lavoratori e gli studenti.

Le specialità ugandesi più insolite

Il Nsenene

Se sei del tipo di buongustaio temerario, ti consigliamo di provare una specialità ugandese insolita: il Nsenene. Sono né più né meno che cavallette grigliate e fritte con sale e spezie ugandesi. 

Le cavallette, una specialità che fa sensazione presso gli ugandesi

Lungi dall'essere utilizzate per attirare i turisti curiosi, le cavallette sono molto apprezzate dai locali. Apprezzate per i loro valori nutrizionali, se ne trovano a tutti gli angoli delle strade durante la stagione delle piogge, momento durante il quale gli insetti invadono il paese. Alcuni ugandesi sono persino diventati cacciatori di cavallette. Per catturarle, allineano barili su cui installano piastre di lamiera ondulata che illuminano con una luce verde una volta calata la notte per attirare le cavallette nella loro trappola.

Il Nswaa

Ecco un'altra specialità culinaria ugandese che può sorprendere. Il Nswaa sono formiche bianche (o termiti) fritte che potrai provare sui banchi di street food o in certi ristoranti. I locali le aggiungono con erbe e spezie così come aglio, pomodoro e cipolla. 

Buon appetito!