I sapori dell'Ouganda provengono da orizzonti diversi. Dall'Arabia, dall'Asia e dall'Inghilterra si armonizza la cultura culinaria ugandese. La sua ricchezza locale di materie prime rende, inoltre, le sue specialità saporite.

Gli ingredienti base della cucina ugandese

La maggior parte della popolazione locale discende da agricoltori. In questo modo, gli ugandesi coltivano loro stessi il necessario per i loro piatti. Le donne dell'Ouganda rimangono le maestre culinarie della casa. Elaborano piatti saporiti con gusti tanto vari quanto colorati. Gli ingredienti si basano su:

• le carni (manzo, pollo, maiale, capra, agnello, persino carne di selvaggina)
• i féculenti (manioca, patata dolce, patate, igname)
• i frutti e ortaggi (pomodori, banane, nakati, ananas)
• le verdure (spinaci, ecc.)
• i legumi e semi (fagioli, soia, arachidi, amaranto)

Tutto è condito con miscele di ingredienti, e talvolta, aromatizzato con erbe locali.

Le specialità tipiche dell'Ouganda

Il Matooke

In tutta l'Ouganda si ritrova il Matooke: una miscela di banane plantain e salsa di arachidi. Viene servito come accompagnamento ai piatti quotidiani, soprattutto quando le carni sono nel menu. Altrimenti, può anche essere degustato da solo, vista la varietà di verdure e spezie che compongono lo stufato. Aglio, zenzero e cipolle, curry e coriandolo, peperone, latte, e persino peperoncino, lo rendono molto squisito.

Il Kalos

Per semplificare, si avvicina alle frittelle di miglio. Come il Posho, è un colazione molto rinomata in Ouganda.

Il Luwombo

La carne, presso gli ugandesi, è una specialità durante le festività. La più rinomata rimane il Luwombo. Quest'ultimo deriva dalla cottura a bassa temperatura, ossia in umido, della carne. A tale scopo, quest'ultima, generalmente carne di manzo o di pollo, è avvolta nelle foglie di banano, per ammorbidirne la consistenza. Questa meraviglia culinaria è meritevole dei ristoranti dell'Ouganda.

Il Mkate Na Mayai

Questo "pane e uova" proviene dagli antenati arabi degli ugandesi. Il Mkate Na Mayai proviene dal lavoro della pasta di frumento. Raffinato, ripieno di carne (quest'ultima tritata, poi fritta) e infine, uovo crudo per il tutto, assomiglia molto ai samosa o al chapati.

L'Ugali o il Posho

L'Ugali o il Posho è uno dei piatti che si degustano in tutta l'Africa. Fatto a base di pasta di mais, è "la" colazione africana. La pasta viene pestata, girata e girata in acqua, portata a ebollizione. In genere, il sapore esce meglio con il fuoco di legna. È quindi dolce come un panino, e si armonizza con una ciotola di latte. Tuttavia, può anche essere salato, per aggiungere il piacere della carne.

Il Nsenene

Per gli amanti degli insetti e delle esperienze culinarie insolite, il Nsenene è delizioso. A base di cavallette fritte e ben salate, si mangia insieme alle altre fritture e agli spiedini. Inoltre, può essere degustato come le patatine americane... con una buona salsa ugandese.

Il Nswaa

Gli insetti, che fanno parte della cultura gastronomica dell'Ouganda. Fritti come il Nsenene, le termiti bianche diventano il Nswaa.

Il Chapatis

Il Chapatis è il "Rolex" dell'Ouganda. Questa denominazione deriva dalla sua cucina: uova arrotolate. Per iniziare, una pasta crespata conterrà un'omelette. Nell'omelette, si aggiunge un ripieno a base di verdure (pomodori, cipolla, aglio, cavolo, ecc.). Il tutto si arrotola per assomigliare a una crepe classica.

Il Muchomo

Infine, per gli amanti degli spiedini, il Muchomo ugandese è una delizia.

Le bevande ugandesi

Nella vita quotidiana ugandese, il latte, il tè aromatizzato (anche speziato), e il caffè fungono da bevande rinfrescanti. D'altronde, l'Ouganda è un importante produttore di caffè. La sua economia si mantiene mediante l'esportazione delle sue varietà, tra cui il "Robusta" o il "Petit Noir".

Lo sapevi?

L'Ouganda appare, nelle statistiche, come uno dei paesi "grandi consumatori di birra". La loro birra tradizionale, non alcoolica, acquisisce sapore grazie alla fermentazione della banana, aggiunta al miglio. Per gli alcolici, c'è il Waragi, un gin di banana. I barman ugandesi li usano per realizzare cocktail unici.